Det kræsjer med mye av det du har ment at du forstår, det, tenker jeg.

Men det skjer, stadig vekk, at ny forskning får gamle konklusjoner til å miste sin status.

Spis eggene med god samvittighet, sier man nå.

Hvis du har sittet sammen med en gjeng kroppsbyggere og spist hardkokte egg til frokost, vet du at det blir en enorm sløsing med maten! Eggeplommene legges pent til side, - og siden det skal ca 10 eggehviter til å fremskaffe 30 g protein, blir det en del plommer som ligger der. (En spørrevits i de kretser går på om du kan svare på hvorfor rottweilerne til kroppsbyggerne har så fin pels, de (hundene) som bare lever på rester etter måltidene...)

Men det er ikke verken lurt eller nyttig å bare spise eggehviter. Vanen kommer fra den tiden man var livredd for fett, og kolesterol. Verdens kunnskap går videre.. og nå vet man at hele egg slettes ikke er så farlige, lenger. Og det er hele eggets proteinverdi som ligger som grunnlag for at egg har en biologisk verdi på 100.

Eggehviten har bare ca 80, og dessuten er det vanskeligere for kroppen å ta opp eggehvite, - da må kroppen gi fra seg bl.a  B- vitaminer - det er bl.a de vitaminene som blir servert i eggeplommen, og dermed gjør hele egget mye lettere å omsette i kroppen, enn bare hviten.

Fettet i eggeplommen er ikke så håpløst sammensatt som du kanskje er forledet til å tro. Enkeltumettet fett står for bortimot halvparten, og det er i plommen du finner vitaminer og mineraler.

Rå eggeplomme inneholder også enzymer, som er med på å omsette energien i kroppen. Lager du smoothie, hiv et par økologiske eggeplommer oppi!

Det at man kan fore hønene med næring som går rett til lagring i eggene, er også ganske praktisk. Så hvis du vil ha mer omega-3 i eggematen din, kjøper du egg fra høner som er foret med tilskudd av for eksempel linfrø.

E-vitaminer er også tilsatt til hønseforet, sammen med selen og betakaroten.

Det har vært noen tiår med bortimot hysterisk redsel for kolesterol. Amerikanerne har vært kjempeflinke til å holde hysteriet ved like, og når du leser varedeklarasjoner på sukkertøy, 100% hvitt usunt sukkerknask, - og så får med store markedsføringsbokstaver at produktet er 100% kolesterolfritt, da nærmer det seg virkelig det man kan kalle offentlig desinformasjon.

Kolesterol må vi ha, og mesteparten produseres i leveren vår. Mettet fett i maten får kroppen til å produsere et spesielt fraktprotein, som kan bære kolesterolet rundt i kroppen. (Det som da kalles det dårlige kolesterolet.) Enumettet og flerumettet fett blir båret rundt av et annet protein, (og da kalles det for godt kolesterol.)  Det er fettet du spiser som innvirker på produksjon av godt og dårlig bæreprotein, ikke kolesterolet i matvaren du spiser.

Nå har man begynt å se nærmere på enumettet fett i forhold til flerumettet, og har kommet til at vi kanskje får i oss for lite enumettet, som har en rekke utmerkede egenskaper.

Det at egg er en utmerket kilde til de svovelholdige aminosyrene metionin og cystein er også vel verdt å huske på, da for eksempel noen kornslag er fattige på disse.

Smørbrød med egg og ansjos og tomat var kanskje ikke så dumt sammensatt allikevel?

Så kos deg med egget ditt, du. Dessuten inneholder eggehviten så mye sink at det burde stå på hedersplass i kapitlet om mat og sex.