Det er vanligvis kaseinet, (ostestoffet) i melken som kan skape problemer.

Først litt om boken som har satt New Zealand i alarmberedskap

Høsten 2007 ble boken "The devil in the milk" av professor Keith Woodford gitt ut i New Zealand, og skapte straks en stor, pågående, diskusjon om melk er så helsefremmende som tidligere antatt.

Woodford har samlet forskning på beta-casein A1 og kommer med et alarmerende budskap.

A1 beta-casein, en genetisk variant av melkeproteinet beta-kasein, frigir 4 ganger så mye beta-caseomorphin-7 (BCM-7) som A2-varianten.

BCM-7 er en av flere bioaktive peptider som frigis under fordøyelse av  melkeproteiner, peptider med evne til å regulere opioidreseptorer i kroppens opioide system (CNS, immunologiske funksjoner, tarmfunksjon etc).

Den genetiske varianten A1- kasein er mest vanlig i den vestlige verden, også i Norge, mens A2-varianten er mest vanlig på feks Island.

Epidemiologiske studier av A1-kasein (skilt fra studier på den genetiske varianten A2-kasein) knyttes tett opp til uvikling av blant annet hjerte- karsykdommer og diabetes I.

Vi har altså et ostestoff i de norske kuenes melk som i seg selv kan skape autoimmune reaksjoner , blant annet. Og en avhengighetsreaksjon som gjør at man kan si "må ha det, bare må ha det". Men det er  ikke dermed sagt at man har særlig godt av de reaksjonene det kan gi.

Derfor er det ikke sikkert at verken melk eller brød, (gluten) er optimal oppvekstføde for alle.

Det er viktig og nyttig å sette seg mer inn i dette, om det er mistanke om at den gode sunne norske maten forstyrrer mer enn den tilfredsstiller.

Se link: www.npif.no