Svært mye av immunforsvaret vårt er avhengig av at tarmene fungerer skikkelig, og det er også hormonsysstem, næringsinntak, osv. Men mye av den maten vi spiser nå, er ikke det beste for de gode tarmbakteriene, og mye av medisinene vi spiser, dreper de snille bakteriene, mens sopp og sinte bakterier kan overleve. Da blir hele miljøet i tarmen forstyrret, og tarmslimhinnen kan begynne å lekke elementer fra halvfordøyd mat ut i blodet.  Dette ser kroppen på som fiender, og forsøker å nedkjempe inntrengerne. Uheldigvis kan de proteinbitene fra maten som er halvfordøyd likne ganske mye på for eksempel pollen, og du vil få sterke immunreaksjoner på både matelementer og pollen i systemet.

Candidasoppen får også fine muligheter til å trenge inn i kroppen, og kan skape et stort utvalg av symptomer, som for eksempel utslett og eksem, ekstrem tretthet, allergier og overfølsomhet mot forskjellige stoffer, man blir ukonsentrert, kraftløs,  har gikt, hodepine og migrene, får lett infeksjoner, (som dessverre evt behandles med antibiotika), osv.

Har du insulinresistens  er det ofte gode muligheter for  at du har candida overvekst også.

Da er det vanlig å reagere på: Bakergjær, ølgjær, gjærede oster, bleu, gorgonzola, rocquefort, stilton, port salut, storsopper, eddik.

Mugg og gjærsopper er hovedgrunnen til at mat blir skjemt og uspiselig.

De spiser det samme som vi spiser. De er i den luften vi puster inn. Kjøling og frysing nedsetter farten på sopp og muggoverveksten, høye temperaturer ødelegger dem, men setter du mat fra deg i romtemperatur over litt tid, er veksten fenomenal!

Selv om bakegjær og ølgjær har forskjellige metabolske karakteristika, bør de som er sensitive til en eller annen form for gjærsopp holde seg unna alle typer gjær, muggoster, og andre former for muggsopp i omgivelsene. Her har man problemet med fuktige hus, og mulige muggsoppkilder i innmiljøet.

Frukt som har høyt innhold av karbohydrater gir utmerket grunnlag for rask gjærsoppvekst. Dette gjelder frukt, fruktjuice, rotfrukter, korn og mel.

Mat som har vært kokt, og som står igjen i romtemperatur gir utmerket grunnlag for rask soppvekst. Så du må passe på å behandle mat med omtanke, kjøle fort ned, oppbevare i kjøleskap, osv.

Har du muggsoppintoleranse, skal du ikke spise mat som er ferdiglaget og oppbevart

med enn 24 timer i kjøleskap. Lager du store porsjoner mat, frys det ned i porsjoner så fort som mulig.

Vask frukt og grønt ved å legge dem i vann sammen med en teskje borax. Dette dreper gjærsoppene på overflaten av maten. Skyll godt i rent vann etterpå.

Druer og skallet på meloner er dekket av gjærsopper.Spiser du denslags uten å fjerne belegget, kan du lett få en reaksjon.

Det er mye av den ferdiglagede maten som kan inneholde store mengder muggsopper, blant annet fordi at produksjonstid og varme kan gi grobunn for overvekst. Så er du svært overfølsom mot muggsopper, er det klokest å ta ansvar for å lage maten fra bunnen av. Da har du best kontroll. Både soyasaus og eddik er gjæret.